No perímetro da propriedade, distando já deste eixo inicial, a Fábrica do Gelo expõe as antigas técnicas de aproveitamento da qualidade e da quantidade das nascentes no espaço da Quinta da Ínsua, dando a conhecer os métodos de produção e conservação de gelo no século XVIII. Com efeito, há três séculos atrás a Casa da Ínsua produzia tudo o que uma casa senhorial necessitava para uso próprio, incluindo serviços de serralharia e carpintaria, produção de electricidade, fabrico de pão e até, como é o caso, de gelo.